二、實踐:
1.棕櫚油要符合國家標準，黃油也要符合相關標準，主要是控制油脂的風味、過氧化值和酸價。
2.生姜和大蒜需要切碎並混合成最終形狀或泥狀。姜用的是小姜黃，辣度很強。用好姜和蒜調味，對改善醬包的風味起著關鍵作用。
3、牛肉需要剁碎混合成粉，最好用少量熱油融化備用；或者將牛肉預煮至熟透，然後剁碎拌入牛肉末備用。
4、焦糖色素粉末產品，混合少量鹽，加入，攪拌均勻。
5.豆瓣醬需要搗碎，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好的豆瓣醬是提高紅燒牛肉醬風味的關鍵。選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬制作的紅燒牛肉醬風味差異很大。
6.將牛肉末加入棕櫚油、黃油、炒姜蒜，牛肉微焦時加入豆瓣醬，翻炒不結塊，加入辣椒粉、焦糖色素、鹽，翻炒後加入醬油、味精。
7、冷卻至75攝氏度，加入牛肉醬和香蔥精油，攪拌均勻，冷卻至35攝氏度，包裝。？