1、成分區別：
大起子為純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。
小蘇打就碳酸氫鈉。
2、作用區別：
（1）小蘇打：
食品工業中壹種應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
（2）大起子：
壹種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
擴展資料：
食用堿的註意：
1、切忌把食品放在堿液裏浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；
2、食堿屬於無機物，本身沒有什麽營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要註意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
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