所謂的醋，其實就是少量的醋慢慢倒入辣椒油中。如果抓不住少量，那就用第壹步用的小勺，倒壹個扁勺，加入辣椒油。稍加緩慢攪拌後，大量泡沫翻了出來，伴隨著壹個混有醋和辣椒油的吻。如果辣椒面的質量不是很好，這個步驟需要重復3到5次，直到不再有泡沫翻出來。
辣椒油概述
辣椒油是壹種調味品，制作方法頗有講究。胡椒和各種配料壹般都是用油炸的。受到西南地區人民的廣泛歡迎。
辣椒油的制作方法很有講究。洋蔥曬幹後，與姜皮、辣椒粉壹起用植物油熬制。洋蔥、姜皮和辣椒粉的比例約為50比1比16。油熱的時候，放下蔥花，姜末。油溫需要小心控制，油不能加熱。將1湯匙花椒粉放入漏勺中，用勺子將溫熱的油倒入花椒粉中。
把等溫的油全部舀出來，然後在漏勺裏放1湯匙磨碎的芝麻粉，也舀油洗芝麻粉。經過這兩道程序，這種油就可以稱為正宗的辣椒油了。