鮑魚營養豐富。每100克幹鮑魚含蛋白質64克，脂肪2克，糖3克。還富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮中起重要作用。發現鮑魚肌肉水解物能顯著提高小鼠的運動耐力、應激能力和免疫功能，同時能明顯增強學習記憶。鮑魚肌肉水提上清液具有明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖溶活性有非常顯著的作用，為鮑魚的活血作用提供了證據。有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
鮑魚中的膠原蛋白占冬季總蛋白的30% ~ 50%，遠高於壹般魚類和貝類。研究結果表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃黏膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉中膠原蛋白含量高也對鮑魚的質地有很大影響。據報道，夏季鮑魚的質地比冬季更軟，因為夏季鮑魚中的膠原蛋白含量相對較低。鮑魚熱處理後，發現鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸降低，兩者呈線性關系(r=0.82)。