1、特高筋粉:水份14%,粗蛋白質13.5%以上,通常用來做面筋,油條.
2、高筋粉：水份14%,粗蛋白質11.5%以上,多用來做面包、面條等.高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上,壹般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它.壹般菜譜裏不特別標註什麽面粉的,都是這個.
另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進壹步加強,從而變得更加緊密而不松散.
4、低筋粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下,通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、壹般生粉是粟粉或豆菱粉,壹般是做菜時掛芡用的.