1，壹般蒸2-3斤魚，水燒開後蒸8分鐘。兩公斤以上的魚是最常見的，無論是草魚、鯉魚還是鯽魚鱸魚，壹般都在這個範圍。建議蒸的時候盡量把兩個肚子都打開，這樣蒸的最快，時間可以縮短1分鐘，而且更嫩。
2、壹般蒸3-4斤魚，水煮後蒸10分鐘。壹般3斤以上的魚都比較大，所以蒸法可能需要改變。建議將魚體切成薄片但不切斷，裝盤蒸，這樣10分鐘左右即可蒸熟。
3、壹般清蒸1-2斤的魚屬於小魚，水煮6分鐘煮熟。因為壹斤多的魚比較小，去掉魚鱗、內臟、腹內黑膜就更小了。鍋裏的水蒸6分鐘就夠了，可以蒸到全熟。
需要註意的事項
1，冷水蒸魚會老。因為魚本身就是高蛋白的肉，所以直接用冷水蒸。隨著水溫的升高，魚完全蒸熟的時候含水量已經過多。這時候吃這魚早就幹了，沒味道了。
2.無論是飯店還是餐廳，在做清蒸魚的時候，都會用適量的鹽將魚腌制10分鐘左右，可以有效的讓魚提前入味。如果不加鹽直接蒸，蒸出來的魚自然會縮水，如果要調味的話，基本上就沒味道了。