青茄子和紫茄子有什麽區別1，色差
青茄子和紫茄子都屬於茄科，只是膚色不同。我們可以很容易地從顏色上區分它們。綠茄子的膚色為青綠色，紫茄子的膚色為紫色或紫黑色。
2.形狀差異
青茄子和紫茄子的形狀也有區別。青茄子的形狀壹般是長方形，會顯得細長，而紫茄子有的會長成橢圓形，有的會長成圓形。如果拿青茄子和紫茄子比，紫茄子會更粗更圓。
3.營養差異
青茄子和紫茄子的營養價值也有區別。紫茄子顏色較深，營養價值豐富。含有大量花青素，而青茄子顏色較淺，營養價值較低。體內花青素的含量沒有紫茄子高。
4、口味差異
青茄子和紫茄子的味道不壹樣。紫茄子比較厚，煮熟後吃起來像肉。市面上常見的茄子壹般都是紫茄子，而青茄子水分較多，所以肉質沒有那麽厚，市面上會比較少見。