1.帶殼扇貝。煮帶殼扇貝時，扇貝需要用冷水放入鍋中。水燒開後，煮5分鐘左右，直到扇貝全部開。
2.無殼扇貝，煮無殼扇貝肉時，扇貝需要水燒開，然後放入鍋中煮2-3分鐘左右。因為扇貝肉沒有殼，非常容易成熟，所以時間可以稍微短壹點，否則扇貝肉容易變老變硬，不夠新鮮。
購買新鮮扇貝有講究:
1，鮮貝肉色澤正常，無異味，手摸光滑有彈性；不新鮮的貝類顏色減少或暗淡、發酸、摸起來發粘、彈性差。新鮮扇貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，有彈性；不新鮮的紅色貝類呈灰黃色或淡綠色，無光澤，無彈性。不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病。
2.市場上的扇貝壹般都是個人賣，大壹點的稍微貴壹點，價格大多在每只4元。扇貝大概是不分品種的，但是有的地方會賣壹種“大王扇貝”，比普通扇貝貴，肉質也厚很多，口感也更好。在挑選扇貝的時候，壹定要選擇活的扇貝，最好找幹凈壹點的，在後續的加工中會更方便。