食材:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜，紅辣椒，香蔥各5g。
調料:幹辣椒100g，幹花椒15g，魔粉或籽粉20g，郫縣豆瓣100g，老油200g，骨香15g，料酒10g，鹽5g，小米油魔糊65444。
制作方法:先將魚宰殺後去鱗，從背部切去內臟，洗凈，切壹把花刀，加入料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。
二:魚烤10分鐘至熟，然後刷壹層老油(老油壹定要加1%魔油)，孜然粉略烤1分鐘，然後放入不銹鋼盤中，放入蔥絲備用。
三:炒鍋放壹兩混合油(半豬油半菜油)，中火煸炒永川豆加姜蒜豆瓣醬，放入剩余的老油、小米油魔糊、鮮湯，再放入骨粒香、白糖調味，最後芹菜節、黃瓜節燒開，倒入魚缸。
第四，另起鍋放30克調和油，燒至五成熱，用中高火炒幹辣椒、幹花椒、魔粉或籽粉，澆在魚上，加入蔥絲、香菜絲、紅辣椒絲裝飾即可。
小貼士:烹飪這類食物時，需要註意不要燒得太猛(用專門的烤架和木炭做燃料)，火焰可以保持微黃，這樣會把原料燒焦；而且整個烘焙過程要不斷翻動原料，使其受熱均勻。