1、大料水，準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若幹，並且將所有調料倒入壹個不銹鋼鍋裏，水開後開小火熬煮10分鐘左右，然後將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用；
2、辣椒油，準備極細的幹辣椒粉半碗，然後往裏面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉，再用筷子攪勻，然後往炒鍋內倒入適量的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪，最後往裏面倒入少許香醋激發出辣椒油的香味；
3、蒜水，剝壹頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，再加入涼白開攪勻即可；
4、麻醬汁，碗裏準備適量芝麻醬，加入壹勺鹽，然後加入開水，並且用筷子將芝麻醬慢慢_開，最後往_好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可；
5、味精水，碗裏加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可；
6、醋水，往不銹鋼鍋裏倒入香醋，然後將醋燒開後倒入碗裏放涼即可。