主要內容包括:概述、烹飪溫度、烹飪原料的預煮處理、煲湯、調味、掛漿上漿、增稠、菜肴的烹飪方法、擺盤技巧、地方菜肴介紹。
漿糊是烹飪原料整理中的重要工序之壹。它是用壹些佐料和調味料，以壹定的方式給菜肴的主要食材包裹上壹層“外衣”的過程，所以也叫“調味”。通過使用上漿掛漿，可以在食物表面覆蓋壹層保護層，既保護了蛋白質、維生素等營養成分，又使菜肴嫩滑可口。還能鎖住原料的水分和鮮味，給菜肴的造型帶來美感。
在學習和訓練面點基本功的過程中，從理論到實踐，再從實踐到理論，這個循環可以進壹步提高烹飪技能。“活到老學到老”，學無止境。只要妳願意學習烹飪知識，妳就需要學習新的烹飪知識。
新鮮原料加工技術。對原料進行最基本的處理，使羊毛成為幹凈的材料，便於後續加工。初加工的質量和加工技術的水平對後期的精加工甚至烹飪都有很大的影響，所以掌握新鮮原料的初加工方法是學好烹飪技術的基礎。