1.取新鮮牛肉，將牛肉洗凈吸幹。
2.用透氣紙包好，平放在冰箱裏(3℃-5℃)。牛肉除酸時間需要12-15小時。
3，在存放的過程中，紙會慢慢浸濕，沒關系，把牛肉拿出來換紙就行了。
擴展數據:
酸牛肉的保存；
排酸肉又稱排酸冷卻肉或排酸冷卻肉，是指在分割、去骨、包裝、加工、運輸、銷售等過程中，壹直保持在0℃ ~ 4℃的新鮮肉類，直至進入消費者的冰箱或廚房。與普通鮮肉相比，酸肉口感細膩，多汁可口，營養成分也得到最大限度的保留。
經過除酸後，牛肉的口感大大改善，口感鮮嫩，改變了肉的pH值，最大限度地分解排出代謝產物，達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體吸收和消化。
酸肉不能冷凍，因為冷凍會使鮮肉收縮，壹些水溶性營養成分會相應減少，甚至壹些風味物質會流走，口感降低。現在買吃酸肉，放冰箱裏，爭取兩三天吃完。
人民網-酸肉不能放冰櫃裏！健康吃肉壹定要知道真相。