現在社會提倡食品安全、衛生、健康，食品保鮮技術的不斷提高也是為了讓食品保鮮時間更長。除了冰箱保鮮和常溫貯藏，常見的食品保鮮方法有充氮氣、抽真空和添加防腐劑三種，其中最方便、最有效、最自然的方法是真空保鮮。目前可以看到真空包裝的食品，從五谷雜糧、果蔬、幹海鮮到紅燒零食，真空保鮮已經越來越普遍。
壹般食物的腐爛變質主要是微生物的生長繁殖造成的，大部分微生物的生存都需要氧氣。真空包裝的壹個最重要的特點就是可以抽真空，把包裝袋裏的氧氣和食物細胞抽走。也叫減壓包裝，壹般是將包裝容器內的空氣全部抽出，然後密封。真空包裝中含有的氧氣幾乎為零，微生物無法生長繁殖，可以防止食品被環境汙染，延長食品的保存時間。
但是真空包裝雖然可以延長食品的保質期，但是也有壹定的保質期，過了保質期也不能完全保護裏面的食品。降，使微生物失去生存環境，進而延長食品的保鮮時間，作用更顯著。