2.將大腸恢復原狀(翻面)，煮沸前在鍋中加入清水，加入2片生姜和5 ~ 6瓣，煮沸10分鐘，倒水沖洗幹凈，清洗步驟完成。
3.換鍋，倒入老鹵和足夠的水，放入蔥白、姜片、香辛料包，加入調料(酒除外)，將鹵水煮15分鐘，然後放入豬大腸中，煮3分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉中小火燜。
4.將大腸腌制至所需口味，加入玫瑰酒燒開關火，將食材浸泡在鹽水中晾涼；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜，微波咬1分鐘，然後淋上熱鹵汁。
5、鹵肥香腸的功夫都在清潔上，其中腸壁上的油是不應該去掉的，壹捏就會帶走壹部分，剩下的就是讓肥香腸好吃的元素；熱燙時加入丁香去腥有很好的效果。我建議妳試試。
6、家裏最好有老鹵，在此基礎上加水、香料、調味料，鹵汁至少不要超過食材高度的2/3；如果沒有老鹵，香辛料和調味料的用量可以分別增加1/3；最後，吃的時候壹定要先加熱，讓肥腸的脂肪保持溫熱柔軟，才能達到極佳的口感。用過的鹵水汁要過濾除去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻儲存，下次再用就是醇香的老鹵了。