加鹽讓肉絲有個底味，加黃酒去腥，可以用料酒代替，加水讓肉吃水，肉更嫩。這樣，肉絲就處理好了。
第二招是抓肉絲。可能妳平時用筷子攪肉絲。在這裏，邊肖建議最好用手。這樣會讓肉絲更有活力。用手反復均勻地抓肉，可以讓水分充分地吃進肉裏。然後加壹點醬油再抓壹次，給肉絲壹個底色。
最後加入少許澱粉，繼續用手抓勻，直到每根肉絲都均勻沾上澱粉。然後加入1茶匙香油，還是要抓勻。這叫油封水，讓油鎖住肉裏面的水分。這樣，肉絲就做好了。
第三招，炒肉絲。也是最關鍵的壹步。香菜、蔥、姜、蒜切末備用。然後在熱鍋裏冷卻油。等油熱了，把豬肉切絲，鋪好，炒到肉絲變色。
然後放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。加入香菜，加鹽和醬油，大火翻炒。快煮的時候少放壹點鹽就好了。