野生鯽魚(半掌)15。
食用油適量
半根蔥
2頭大蒜
2片姜
花椒
八角四
壹塊肉桂
五個幹辣椒
糖1勺
3茶匙醋
2湯匙料酒
冰糖適量
醬油1勺
-步驟-
1.將魚洗凈，去腮，去內臟，放在通風處陰幹。
2.先往鍋裏放壹勺鹽，再放入食用油，大火加熱。這樣做的好處是防止魚皮粘底。
3.油溫升至八成時，將魚陰幹並用廚房紙去除表面水分，然後放入油中炸至金黃酥脆。註意，魚壹定要炸透，避免因油溫過高而炸至表面發黑。中火慢煎即可。
4.把鍋裏煎好的魚瀝幹。
5.準備好所有的材料。
6.取大蔥和壹半姜片鋪在高壓鍋底部。
7.取壹勺油炸魚油，加壹勺糖翻炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、胡椒翻炒出香味。加入料酒和適量的水，蓋上鍋蓋燒開，然後加入1勺鹽(視魚量而定)和醬油。
8.把煎好的魚放在高壓鍋裏，澆上醋，再撒上適量冰糖。
9.將第七步煮好的湯倒在魚上，蓋上鍋蓋，將高壓鍋轉小火燜40-60分鐘左右。
10.這道菜非常適合老人和小孩，作為開胃菜也是不錯的選擇。