排酸肉又稱冷卻肉、冷卻排酸肉，是現代肉類衛生與營養所提倡的後熟工藝。鮮肉在經過僵硬、成熟、腐敗等壹系列化學和生化變化過程中，在不同時期具有不同的食用價值。
金槍魚:
金槍魚兩端呈錐形，嘴巴適中，牙齒發育良好。鰓膜不附著在咽峽上。鱗片為擺線狀，通常較小，體色為金屬色，通常為藍色和銀色。金槍魚有深色的條紋和鰭。背鰭由9 ~ 27個緊密排列的鰭組成，腹鰭有6個鰭。
金槍魚是壹種可以保持體溫高於周圍水溫的物種。它們是活躍敏捷的食肉動物，身體呈光滑的流線型，也是遊泳最快的遠洋魚類之壹。
金槍魚可以在溫暖的水域中找到，這已經成為大量商業捕撈的魚類和漁業活動中受歡迎的魚類。由於人類過度捕撈，壹些金槍魚物種如藍鰭金槍魚已接近滅絕危機。