最好不要曬太陽，因為太陽下的幹燥速度太快，無法有必要的生化反應。室內風幹也是可以的，但是室內通風條件不是很好，所以風幹時間會比較長，室內溫度較高，可能會導致風幹前變質。
不要讓臘肉碰到水，即使是自然風幹的。如果淋了壹點雨，可以直接把水甩出去，用布擦幹，用風扇吹幹，或者用火烤。等到太陽出來繼續曬。最好放在自然通風好的地方，比如屋檐下，但不能有陽光直射。
擴展數據:
冬季至日後，腌肉需要腌制7天，然後曬幹。臘肉可以在每年的臘月(陽歷壹月左右)保存。腌制壹周後，將肉翻面，表面撒些鹽。十四天後，妳可以把它拿出來掛在陽臺上。
幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般來說7-10天就差不多了。3-4天就可以吃了。但是不要太幹，不然味道就不好了。裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，可保存至春節後。
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