植物油本身並不存在致癌問題，只是烹調方式的問題。植物油中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不耐熱，遇高溫易產生丙烯醛等醛類物質。雖然植物油中的醛類物質在國際癌癥研究所列出的致癌物名單裏排名較為靠後，但如果大量攝入還是會致病。
高溫油炸類食品在油炸過程中可能產生致癌物質，影響人體健康，因此專家不建議食用這類食品。但如果喜歡高溫烹調食品，應盡量選擇精煉植物油，如大豆油、菜籽油等。
建議食用含不飽和脂肪酸油
不同烹飪習慣或飲食習慣的人對食用油的選擇也不同，但總的來說，還是建議食用含不飽和脂肪酸的油。不飽和脂肪酸又分為N3、N6、N9等，這些不同類型的脂肪酸在人體代謝過程中起到的作用不盡相同，但也沒有特別顯著的差異。
從中國人的飲食習慣來看，吃油酸含量較高的油會是更好的選擇。少油炸、多蒸煮，養成良好的飲食習慣才能提高人體健康水平。
以上內容參考：人民網-植物油真的會致癌？烹飪方式在作怪