播種大蒜的最佳時間是在越冬前使植株長到5-6片葉子。這個時候植物的抗寒能力最強，在寒冷的冬天不會凍死，這就為植物的順利春化打下了良好的基礎。選擇無病毒品種和無病蟲害的蒜瓣作為大蒜種子。
流域及其以南地區通常在9月中下旬播種。9月長江流域天氣涼爽，適宜蒜苗出苗和生長。如果播種過早，越冬前幼苗生長過於旺盛，消耗養分，越冬能力降低，可能再次進行春化，造成二次生長，第二年形成復合蒜，降低大蒜品質。
大蒜播種方法:
壹種是插種，即將種子花瓣插入土中，播種後覆土，實用；二是開溝播種，即用鋤頭挖壹條淺溝，把種子花瓣播在土裏。開壹條溝後，同時開出的土就覆蓋了前壹排種子花瓣。播種後覆土厚度2 cm左右，用腳略實用，透水。為了防止幹旱，用兩層稻草或其他保濕材料覆蓋土壤。
種植不能太深，太深的話出苗晚，假莖太長，根系吸收的水肥多，大蒜生長過於旺盛，受土擠壓很難膨大。但是，種植不能太淺。如果太淺，出苗時容易“跳”，苗期根際容易缺水，根系發育不良，冬季容易凍死。