材料：牛頭肉、牛舌、牛心、牛板肚、牛腸，五中取三種即為牛雜湯（牛肚必須有、牛心必須有，便宜的多放，貴的少放）
清湯牛雜配料：4-8斤牛雜，需要加40-50斤水（新鮮牛板油500-700g、鹽100g、味精50g、雞精80g、廣東米酒400-500g，生姜50g、大蔥2根、胡蘿蔔2根、煲魚袋壹個、大料包調料水300g）加壹根豬龍骨或大棒骨
牛雜處理，買來的牛雜，解凍、分割、取量、焯水壹遍至水微開，停火取出清洗幹凈，改刀小塊，放入鍋中焯水第二遍，水開煮10-20分鐘，牛雜撈出清洗，去掉舌苔，腸油等多余部分，發現腸、肚油異味，用鹽、小蘇打，搓洗兩邊，切小塊，焯水第三遍，水微開，撈出清洗備用。
制作過程：牛雜放入鍋中加對應的水，將大蔥，姜，牛板油、胡蘿蔔，放入煲魚袋中，開火煮水開後，加入廣東米酒和鹽，轉小火煮至牛雜中的牛肚爛掉，加入料包水、雞精、味精，準備收鍋。
出鍋前準備、蔥絲、姜絲、香菜、蒜苗放上面，然後澆湯，完成。