冬菜紅燒肉怎麽做？

烹飪方法:1。去除五花肉的殘毛，在明火上烤焦皮，用溫水浸泡20分鐘，取出後用刀刮去燒焦的皮(皮不能刮)，洗凈，放入湯鍋中煮至手可捏皮，取出後在皮上戳壹些小洞。在蜂蜜碗裏加水，按照1: 5的濃度配成溶液，塗抹在皮膚上，晾幹。將冬菜切成塊。

2.炒鍋燒熱，註入熟豬油，燒至五成熱，將五花肉炸至金黃色，取出控油，冷卻後切成5厘米長、3毫米厚的大塊。取1粗瓷碗，表皮朝下整齊擺放。

3.炒鍋燒熱，註入豬油30g，炒出冬菜，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、老抽，翻炒均勻，勺在肉上，上籠大火蒸3小時，翻過來扣在盤中。

冬菜，雲南特產，半發酵泡菜。雲南冬菜和四川冬菜不壹樣。它們由苦味蔬菜或芥菜制成，曬幹，用調料揉捏，放入陶罐中發酵。成品呈深褐色，有光澤，酥嫩，鮮香。冬季蔬菜中的有機酸能促進蛋白質和脂肪的分解，有利於人體吸收，開胃健脾，最適合作為正餐。冬菜紅燒肉，以五花肉為主料，用冬菜蒸。成品黑、紅、有光澤、糯、鹹、甜，具有冬季蔬菜的特殊風味。雲南民間宴席，這道菜常見。