魚子醬，又稱魚子醬，鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。很圓，顆粒飽滿，入口後魚子裂開時，有微微的鹹味。
在法國，魚子醬、黑松露和鵝肝已經成為世界上三大奢侈食品。魚子醬又被稱為黑金，因為它產量稀少，顏色非常黑而有光澤。
魚子醬的珍貴主要是因為產量低。鱘魚生長緩慢，面對日益嚴重的捕撈，再加上漫長的生長孵化過程，魚子醬的珍貴程度也增加了不少。
魚子醬是怎麽做的？
做魚子醬時，要先取魚卵，壹般是活魚，這樣才能保證魚卵的新鮮度。
魚卵取出後，經過篩選、清洗、過濾、幹燥，然後交給鑒定師進行聞壹聞、嘗壹嘗、望壹望、用指尖觸摸。根據魚卵的大小、顏色、堅固程度、聚集和分散密度、氣味來確定等級，魚子醬需要多少鹽才能麻醉後在濾網上搖至幹透，再運到世界各地。