雞心含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵和鋅。
壹、鹵雞心
主料:雞胗和雞心。用剪刀剪去雞心頂部的心血管和脂肪油，然後從中間切開，洗去裏面的血塊。將加工好的雞心和雞胗清洗幹凈。
鹵汁:燉肉包、白芷、幹辣椒、蔥姜、香葉、八角、土茯苓。將處理好的雞胗和雞心放入冷水中焯壹下，水開後撇去浮沫。將焯水的雞胗和雞心放入砂鍋中，加入所有鹵汁，加入黃酒。
加入生抽，老抽，少許冰糖，鹽。稍微加入溫水，配料不要過量，大火燒開40分鐘左右。腌制好的雞胗和雞心可以直接食用。我喜歡把它們和切碎的洋蔥和芫荽混合在壹起。
二、炒雞心
將雞心外的護心油撈出，沖洗幹凈；炒鍋倒入適量油，油加熱到冒煙時，迅速將雞心倒入炒鍋翻炒變色；加入料酒翻炒幾下，再加入生抽、老抽、鹽調味；將紅辣椒圈倒入鍋中；翻炒20秒左右裝盤。
雞心是雞的心臟，是壹種烹飪食品。又因為有很多東西長得像雞心，就取名為紀信，比如紀信核桃、紀信寶石、紀信項圈等等。？