吃時令蔬菜最大的好處就是營養豐富，新鮮。大白菜有兩種:白菜和紅白菜。這兩種大白菜相比，紅白菜比白菜含維生素C多，是大白菜的兩倍。紅甘藍不僅能幫助人體提高抵抗力，還能維持人體組織和細胞結構的正常代謝和功能。尤其是孕婦，更應該多吃白菜，不僅能增強母體抵抗力，還能促進胎兒的生長發育。
大白菜和紅甘藍壹樣，也富含多種礦物質和維生素，但胡蘿蔔素的含量很高(960mg/100g)，是同重量大白菜的4倍。攝入充足的胡蘿蔔素可以提供豐富的維生素A，加上它含有維生素A (160mg/100g)。尤其是患有白內障疾病的老年人，經常吃白菜心更有利於保護視力。
大白菜中的維生素A還可以達到養顏護膚的效果。白菜心中的鈣、磷等元素還能促進骨骼發育，且富含膳食纖維，對防治糖尿病有特效。清洗炒菜是最好的吃法。