大蒜發芽後，大蒜本身的營養被蒜芽吸收，蒜苗越長越長，但大蒜卻壹天天萎縮。
大蒜:大蒜發芽後的營養其實會打折扣，體積也沒有以前大，口感也沒有發芽前那麽脆香。但是大蒜只要不爛，就可以吃，對健康沒有影響。
蒜苗:蒜苗是由大蒜發芽形成的。蒜苗更有營養，甚至含有更多的健康物質。例如，蒜苗中含有的抗氧化劑對心臟健康非常有益。心血管病人多吃蒜苗，對身體非常好。
擴展數據:
大蒜不宜與下列食物同食:
1，羊肉
大蒜和羊肉都是溫性食材，壹起吃容易使身體燥熱。冬天可以用來補身體，夏天吃容易上火。
2.狗肉
狗肉性溫，大蒜性辣，兩者同食，助火傷陰，尤其對熱性陽的人。由於大蒜的揮發性物質能抑制胃液的分泌，而狗肉性熱，如果在吃狗肉時大量食用新鮮大蒜，可能會引起腸胃不適，不利於狗肉的消化吸收。
人民網-吃發芽的大蒜有害嗎？這些蔬菜發芽後能吃嗎？
人民網-大蒜不能和什麽壹起吃？