川菜中有壹道看似普通的“極品”:湯菜。
這道菜是白菜最高貴的做法之壹，還被擺了國宴。
白菜，因為它無味的味道，可以融合很多美味的味道——就像壹個豁達的人往往可以學到更多的知識壹樣——把這種白菜本性發揮到極致，包括湯菜。
練習:
食材:白菜心1、清湯1湯碗(可以是適中的濃淡，整盤吃完可以用來做紫菜雞湯)、鹽和少許料酒。
練習:
1.切白菜心，修剪線條，主要是美觀。
2.然後燒壹鍋水，把白菜放進去焯壹下，主要是看到顏色變綠了，就可以撈起來，然後放在冷水盆裏冷卻。
3.然後把涼拌白菜拿出來，撒點鹽，放在雞湯的碗裏。我這裏把雞湯的味道稍微調濃了壹點，主要是怕後面淡了，然後放鍋裏蒸，大概3分鐘左右。
4.蒸好後把菜夾出來，擺盤，再把剩下的雞湯煮壹遍，再澆在白菜上。
如果這個時候我要擺盤，我會切壹些辣椒圈放在上面，然後澆上壹些熱騰騰的雞湯。呵呵，我吃出來會有點辣，但不會很濃，因為是剛澆的，不是蒸的。
6.最後雞湯可以用來卷紫菜蛋花湯。