2、老豆腐幹斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多。
3、香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。 芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩。
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐幹上，也是最好不要重疊。
5、蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是壹般的好，據說好吃地“掉眉毛”。雞塊好吃，豆腐也好吃。
小貼士1、蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜“大盤雞”采用同樣器皿，也是同理。 2、豆腐幹和雞塊鋪放的時候盡量鋪開，以免厚的地方蒸不透。 3、最後壹步虛蒸非常關鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這壹步。 4、只用蠔油，不要再添加其他任何調味品。如果擔心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。