以西冷牛排為例。
眾所周知，西冷牛排會有純粹的肥邊。
所以妳在煎牛排的時候，完全可以等鍋冒煙了，把油的壹面放下來，把牛排立起來，把油的壹面的肥肉煎出來！這樣妳的鍋裏自然就有油了，而且是純天然的黃油。黃油煎牛排最好吃，最香，最推薦！
如果是瘦肉較多的牛排，建議用食用油+黃油。
傳統上，牛排是用黃油煎的，因為黃油有神奇的功效，可以讓海鮮、牛肉等食材變得更軟、更嫩、更美味。但是黃油燃點低，牛排煎的時候會糊。黃油掌握不好，就容易糊。所以用食用油和黃油煎牛排不會影響口感，還可以避免高溫糊的問題。
最重要的是牛排壹定要大火煎。
很多朋友都知道這個常識，最終目的是保證牛排鮮嫩多汁。中國人不習慣帶血汁的二熟牛排，壹般需要煎到六七成熟。這時候就更需要有大火把牛排表面快速碳化，這樣內部水分才不會在短時間內流失，吃起來多汁。
炸牛排