豬腳500g、料酒壹湯匙、八角壹個、桂皮壹小段、香葉兩片、姜壹小塊、老抽壹湯匙、生抽壹湯匙、味精或雞精半小勺、蠔油壹湯匙、蔥花壹小把。
冷水壹鍋，放入壹勺料酒。豬腳洗凈後，冷水下鍋焯水。
姜切片，香料洗凈，腳會煮出大量浮沫，焯水後的豬腳反復清洗幹凈。
鍋裏少量油，爆香姜片，放入焯水後的豬腳稍微翻炒。
放入香料翻炒出香味，加壹小塊冰糖，略微炒炒。
加入老抽和生抽，翻炒均勻。
移至高壓鍋，放基本能沒過豬腳的水燉25分鐘。此時豬腳已經非常軟糯，筷子能輕松戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉入炒鍋，加入蠔油，胡椒粉和鹽調味。剝壹小把蒜子加入，同煮。全程中大火，湯汁收濃即可。