能吃。因為洋蔥苗中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。
洋蔥苗富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。
研究價值分析：
洋蔥是雖然是發芽了，但是檢測出來並沒有什麽容易對人體造成危害的物質產生。只是在外表和口感兩方面都變差了，如果要食用，也是可以的，只不過發芽的洋蔥味道會變得比較辛辣，水分也隨之減少。但是仍舊可以作為食物進行食用的。?
壹般來說在挑選洋蔥的時候，應選擇那些看起來新鮮的、外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不松軟的洋蔥進行食用，在貯藏時要註意通風透氣，保持幹燥，因為濕度壹旦過大就會形成腐爛，所以在儲存的時候應該先將它放在桌子上晾壹段時間，再進行儲存。
以上內容參考：鳳凰網——發芽的洋蔥還可以吃嗎？