香芹原產地中海沿岸,歐美及日本栽培較為普遍.香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C,是壹種香辛葉菜類,西餐中用應較多,多座冷盤或菜肴上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,特別是吃蔥蒜後嚼壹點香芹葉,可消除口齒中的異味.
香 芹
香芹,別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹,學名Petroselinum hortens Hoffm.,為傘形花科歐芹屬壹二年生草本植物.食用嫩葉,作香辛蔬菜.鮮根、莖汁可供藥用.原產地中海沿岸.西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,我國近年才較多栽培,主要供西餐業應用,是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜,宜生食,需全年供應.
(二)特征特性
1.植物學特征 直根系,主根分布在土表15～20厘米處,根群分布淺.短縮莖,株高約30厘米.基出葉簇生,深綠色,為三回羽狀復葉,葉緣鋸齒狀,有卷曲皺縮或不卷曲而平坦的板葉形.葉柄長,綠色.生長盛期其葉腋間還可長出葉片,壹株葉可多達50余片.有香氣.花白色或淺綠色,細小,兩性花.花梗長,先端分枝,花群生成復傘形花序.種子細小,有3條邊,平坦的面上有5條凸起的棱紋,灰褐或淺褐色,有香氣.