配料:武昌魚
材料:蔥絲、姜絲、紅辣椒絲。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、蒸魚、醬油。
工作方法
1:武昌魚斬首，內臟從頭孔取出。每隔五六厘米用梳花刀從魚的背部切開，魚的腹部不切開壹起斷。用蔥、姜、鹽、味精、料酒熏十分鐘。2:蔥姜切絲，紅辣椒切絲備用。3:蒸鍋上火，把魚掐掉蔥姜做成孔雀形狀，蒸十分鐘。4:出鍋後撒上蔥姜絲，用紅椒點綴，加入生抽、蒸魚、老抽，再倒入熱油。
材料
1鯧魚、1蒜瓣、1小塊姜、1小蔥、1辣椒、15毫升生抽、5毫升生抽、15毫升料酒、15毫升澱粉。
工作方法
1.取出內臟後用清水沖洗鯧魚，在魚的兩側斜切兩到三刀。
2.加鹽，5毫升料酒，腌制姜片片刻。
3.大蒜切片，辣椒切丁，蔥切末。
4.鯧魚兩面拍少許幹澱粉待用。
5.炒鍋燒熱，用姜擦鍋底，加少許油燒熱，將鯧魚放入鍋內，小火煎至兩面金黃，然後瀝幹油。
6.鍋裏留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，放入鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、糖。
7.加入適量的水(水等於鯧魚)，轉小火煮至湯汁粘稠，再將鯧魚從盤中取出。
8.剩下的湯汁用水澱粉勾芡後澆在鯧魚上，最後撒上香蔥。