章魚小的話，只需要煮1分鐘。如果很大，需要煮2分鐘，但不能超過2分鐘。時間到了，把章魚拿出來，倒入冷水中冷卻，這樣可以保持肉的酥脆。煮熟的章魚可以直接加調料吃，比較正宗，也叫水煮章魚。也可以炒燉，味道不錯。
洗章魚時要加醋加堿，可以去除黏液和腥味，使肉質更嫩。煮章魚的時候，要往鍋裏放熱水。鍋底冒泡的時候，水溫大概六七十度。煮的時間要短，時間長了會變軟變脆。煮熟的章魚要過冷，否則余溫會繼續加熱章魚，肉質會變軟，過冷後口感會特別脆。
購買八達通的技巧
1.章魚有壹個橢圓形的頭和八個爪子，所以它也被稱為章魚。每個爪子上都有許多小吸盤，這樣它就可以很容易地吸附在光滑的表面上。買章魚的時候，可以先看它的靈敏度，快速觸摸壹個物體，看章魚的反應。如果反應很快就縮回去了，那這個章魚就比較新鮮了。如果沒有反應，那大家就不要買這個章魚了。
2.還可以看章魚爪上的吸盤是否吸水。如果吸盤上有粘液，那就比較新鮮，有的吸盤會自動分泌壹些粘稠的液體，那麽這個章魚就比較新鮮。