蒜苔炒肉可以說是壹道很普通的家常菜，但就是這道普通的家常菜，很多人都很喜歡。不同的人做蒜苔炒肉，做的也不壹樣。在原料的選擇上，有的人選擇用瘦豬肉，有的人選擇用雞肉。兩種肉都不對。
之所以不用這兩種肉，是因為瘦豬肉和雞肉不香。只有五花肉做的蒜苔炒豬肉吃起來很香，不僅香，而且很好吃。蒜苔在五花肉裏用油泡過，蒜苔吃起來更香。不知不覺又吃了壹碗飯。吃完之後只能用三個字形容:太香了。
蒜苔炒肉的制作技巧
1、蒜苔炒前不要焯水:炒蒜苔最好的方法是曬幹，也就是把蒜苔的表皮炒出皺紋，但仍保持酥脆的口感，這就需要用火炒，聽到劈裏啪啦的聲音。所以，不僅不要把蒜苔焯水再炒，還要盡量把蒜苔上的水瀝幹。
2.先炒五花肉再炒蒜苔:蒜苔是用火炒的，但五花肉也要炒得香而不失其鮮味。尤其是壹勺醬汁出油時的點綴，是炒肉的關鍵。嗯，真的很香，和孟的菜分不開。
3.加糖不加醋炒蒜苔:腌制蒜苔的時候基本加壹點香醋，但是炒蒜苔的時候盡量不放醋，蒜苔有壹種甜絲絲的感覺，所以加糖很合拍。當然不能多放，就加壹點，要新鮮。