1.清洗:將新鮮羊腎加入清水中，沖洗至無血水流出；
2、去羊油:羊油壹般在腎臟周圍，建議把羊油去掉；
3.脫膜:去除羊腰子上的肥肉油後，將羊腰子上的膜去掉，沿邊緣撕掉；
4、切割:將加工好的羊腎從中間縱向切成兩半；
5、去騷筋:把羊的腎切開後可以看到騷筋，拔出來用刀去掉腎中間白色的部分；
6.切片:將加工好的羊腎根據自己的喜好切片或切成花。
羊腎。也被稱為內腎。切開清洗。具有壹定的藥用價值和食療價值。羊腎味甘，性溫。能補腎氣，益精。用於腎虛勞損，腰疼，腳膝酸軟，耳聾，陽痿，尿頻。可單獨與本品同煮，也可與杜仲、肉蓯蓉同煮。
羊腎的做法:
原材料:
羊肝100克，羊腎100克，蔥50克，紅辣椒1，姜10克。花生油15g，鹽5g，味精1g，胡椒粉少許，紹興酒2g，濕生粉適量，香油1g。
方法:
1.將羊肝、腎、蔥、紅椒、姜切片。
2.往鍋裏加水。水開時，放入羊肝片、羊腎片，用大火迅速燙至八成熟，倒出備用。
3.另起鍋放油，放入姜片、蔥片、紅椒片，翻炒片刻，放入紹酒，加鹽、味精、胡椒粉，大火翻炒，再用濕生粉勾芡，倒入香油。