雞蛋中含有蛋清和蛋白，這兩種都含有豐富的營養，同時含有大量的蛋白質成分。蛋清裏面的蛋白質含量高達90%，但不能直接說是蛋白質，因為蛋清裏面還含有其它成分。蛋清中含有氨基酸成分，具有促進人體生長發育、提高機體免疫力的功效。
雞蛋清的吃法有很多，可以生吃、煮食，或者是煎食、炒食等。蛋清煮熟後，會有小部分蛋清損失掉，但大多數的營養成分還是存在的。蛋清還可以用來做蛋糕，而做蛋糕剩下的蛋清可以用來制作成雙皮奶來吃。
食用蛋清時，要記住不能和豆奶壹起吃，也不能和柿子同食，否則會導致食物中毒。雞蛋最好是不要和牛奶壹起吃，因為同食會降低蛋清中的營養價值，而雞蛋裏的某種蛋白和牛奶裏的某種營養成分會產生相互反應作用，平時分開吃為宜。