它也是使用時間最長的合成甜味劑，但也是最有爭議的。糖精鈉比蔗糖甜300-500倍，在活體中不分解，經腎臟排出體外。但其毒性不強，主要爭議是其致癌性。最近的研究表明，糖精的致癌性可能不是由糖精引起的，而是與鈉離子和大鼠高蛋白尿有關。糖精的陰離子可作為鈉離子的載體，導致尿液生理性質的改變。
糖精是美國科學家在1878年發現的，很快被食品行業和消費者接受。不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中穩定。缺點是風味差，口感苦，限制了其應用。
擴展數據:
糖精鈉的基本性質:糖精鈉是糖精鈉的鹽，有兩個糖精鈉結晶水，無色結晶或略呈白色結晶粉末，壹般含有兩個結晶水，容易流失，成為無水糖精，為白色粉末，無臭或微香，有強烈的甜、苦味。甜度是蔗糖的500倍左右。耐熱性和耐堿性較弱，在酸性條件下加熱甜味逐漸消失，溶液大於0時味道較苦。026%.
糖精鈉的制備方法由甲苯和？氯磺酸氯磺化得到油狀o-甲基？分離苯磺酰氯和副產物結晶對甲苯磺酰氯，與氨反應並氧化得到糖精，然後用氫氧化鈉堿化。
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