有1豬的後肘約3斤骨頭。挑豬毛去豬骨(買的時候先聯系客服幫我挑，然後把豬骨和豬肉分開密封包裝，客服小哥贊壹個！)
第二步
將豬肘洗凈，控水，在肉的壹面撒上鹽揉勻，從肉多的壹面切壹塊放在肉少的壹面，然後從壹邊拉皮慢慢卷成筒狀，用棉繩綁好，綁好後把皮整理好，盡量把肉包好。放在鍋裏，用保鮮膜封好，冷藏過夜(搓鹽的時候肉都可以搓，還可以加點五香粉壹起揉，但是我沒有放，因為我不太喜歡香料的味道)
第三步
鹽腌的豬肘子加涼水，大火煮開，撇去浮粉(PS:小朱家的肉真的沒多少狗，其他豬肉撇的時間長)。加入壹湯匙料酒，蔥片，姜片和所有其他香料，然後倒入醬油和醬油。大火煮20分鐘，再小火燉3小時左右，至皮軟爛，關火晾涼。
第四步
自然冷卻後，取出放入容器中，然後放入壹些湯，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜，定型+品嘗(圖為定型後切掉半個肘子)
第五步
切片後，肘子肉本身鹹淡。可以用醬油、醋、香油、蒜末做蘸醬。