香油，又稱麻油、麻油，是日常生活中常見的調味品。香油可分為普通香油、機榨香油和小磨香油。機榨香油沒有小磨香，普通香油用劣質香油磨。
芝麻油主要用作佐餐調料，也是壹些傳統食品糕點的主要輔料。按照國家標準，分為壹級小磨香油和二級小磨香油。產品除內銷外，每年還有壹定量銷往香港、澳門和東南亞國家。
香油起源於河南駐馬店，後流傳到其他省市。現在芝麻油的主要分支在河北省，河南省，山東省。
芝麻油的歷史:
芝麻過去被稱為“亞麻”，在世界許多地方有著悠久的歷史。中東考古發掘發現，芝麻油最早產生於3000多年前的印度和波斯。也有人說芝麻起源於非洲，後傳入印度，西漢張騫出使西域時傳入中國。
張騫出使西域歷時13年。從建元三年，也就是公元前138年到公元前126年。東漢建立於公元25年。孫權領導的合肥之戰發生在建安二十年(215)，孫權用香油作為照明燃料。所以中國大約在1794-2147年前就出現了芝麻油。