燉羊肉是西北、華北、青海、新疆、內蒙古、寧夏、陜北的特色小吃。燉羊肉是用羊肉、青蘿蔔等做成的。肉色白嫩，湯色清澈，最大限度地保留了羊肉特有的鮮味。
生產步驟
1，把買來的羊腩放在熱水裏，把羊肉裏的臟東西煮開，煮開後再撈上來，直到水面浮上壹層泡沫。
2.將瀝幹水分的羊肉放入幹鍋中烤至出油，然後撈起洗鍋。經過以上兩步，羊肉就沒有了羞臊味。
3、油鍋加入少許羊油，爆香蒜、姜、刮皮、紅棗、香葉、花椒、八角。
4.將處理好的羊肉放入油鍋中炸熟。待香後，倒入半碗150ml白酒。
5.將拌好腐乳、柱子醬、面醬、花生醬、雞精的調料倒入鍋中燉。
6、要讓羊肉好吃，除了調味，還要加壹點冰糖。
7.另壹個鍋裏，用竹藤、蘿蔔、馬蹄、蜜棗熬湯。正宗的羊肉鍋應該放點當歸。用胡蘿蔔馬蹄汁代替，會更滋潤。而且從膠囊上刮下來的皮膚也不會燥熱。在鍋裏燉壹個半小時左右。