植物油不飽和脂肪酸含量高，對人體有益，但註意棕櫚油是個例外。這種油可以說是植物油中的動物油，飽和脂肪酸含量很高。所以註意不要吃棕櫚油。壹些便宜的調和油中摻有棕櫚油，壹些袋裝食品如蛋糕、餅幹等使用棕櫚油。
雖然動物油在現代受到了批評，但動物脂肪對太瘦的人是有益的，比如營養不良的人或生活在寒冷地區的人。中醫認為豬油是補腎養陰的好食物。當然，如果妳已經很健康了，就不需要特別吃動物油了。但是動物油也有例外。魚油是動物油中的植物油，魚油中不飽和脂肪酸含量高。特別是深海魚油，有很多對人體非常好的物質，對大腦和眼睛都有好處。
其實不管是植物油還是動物油，只要是天然的，人的身體都是可以分解消化的，不需要過量食用。但是有壹種油非常不好，氫化植物油，本來是用來代替奶油的。後來幾乎所有的袋裝食品、糕點、餅幹都用它，因為它儲存方便，成本低。這種油有些人不知道，也不能分解排出的物質，要特別註意。