2、首先將蓮藕去皮，第壹刀切4/5，第二刀切斷，切成這個樣子就可以。三分肥七分瘦的豬肉剁成末，放入蔥花，姜末，鹽，胡椒粉。壹個雞蛋清，其他什麽都不用加，用筷子朝著壹個方向攪拌上勁，攪拌成這樣滑嫩有壹點粘手的時候，把肉餡放入藕夾裏面。稍微捏壹下，讓肉餡更均勻。
3、碗中放入壹勺面粉，壹勺澱粉，放入壹勺鹽入個底味， 少許的五香粉，壹點胡椒粉去性增香。最後加入壹下白糖提味，攪拌均勻。
4、邊倒水邊攪拌，攪成這樣稍微稠點的糊。然後放入藕夾均勻的裹上壹層面糊。
5、五成油溫下鍋開始炸。壹次不要炸太多，以免下鍋粘連，全程用中火，反復翻面，讓蓮藕受熱更均勻。最後炸至微微發黃色控油撈出，然後升高油溫，把藕合復炸20秒左右。直到藕合變得金黃酥脆就行了，控油撈出。
6、壹道好吃的炸藕合就做好了，色澤金黃，咬壹口香酥嫩爽。