幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素(TTX)，河豚毒素是壹種神經毒素，如果人們食用0.5毫克-3毫克的海豚毒素，就會死亡。該毒素耐熱，100℃8小時不被破壞，120℃1小時才被破壞，也不能被鹽漬或日曬破壞。
毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。卵巢和肝臟毒性較大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，睪丸和肉類毒性較弱或無毒。在烹飪河豚時，壹定要嚴格細致地去除河豚的內臟和眼睛，去鰓，去皮，去筋去血，用清水反復洗凈。
河豚
河豚魚身體呈圓柱形，向後逐漸變細，鱗片裸露或布滿刺狀鱗片，背鰭1條，無鰭刺，與臀鰭相對，無腹鰭，尾鰭截短或呈圓形或新月形，體色和花紋因物種而異。
河豚科(拉丁名:tetrotonidae)是河豚屬魚類的總稱，主要分布於我國黃海、渤海、東海、南海及近海河流，主要生活在水體中層或底層，以貝類、甲殼類和幼魚為食。