重金屬汙染是由魚類生長的水質決定的，水中的壹些藻類和真菌會產生生物毒素。後續處理影響不大，生熟沒有太大區別。所以避免這兩種風險只能靠正規的魚源來保證。
鮭魚可能會感染各種寄生蟲，最常見的是異尖線蟲。如果壹次吃得多，會發生急性食物中毒；甚至少吃可能會導致以後人對線蟲過敏。
食材再好，也要適量食用。吃太多東西對妳的健康有害。
此外，適量食用三文魚有益健康:
1.三文魚富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。每周兩餐可使心臟病發作死亡的概率降低三分之壹，具有增強大腦功能、預防阿爾茨海默病、防止視力下降的作用；
2.三文魚能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生和發展，營養價值高，享有“水中珍品”的美譽。？
三文魚是壹種老少皆宜的食物，也適合心血管病人和腦力勞動者食用。適用於消瘦、水腫、消化不良的人群。