魚香酥魚的制作方法:
佐料
草魚壹條約750克
佐料
泡椒10g，味精1g，鹽5g，蔥絲15g，紅辣椒絲10g，豆瓣15g，雞蛋壹個，香菜10g，紹興酒10g，胡椒粉5g。
步驟:
1.將魚去鱗、去腮，將腔室清理幹凈洗凈，做兩側對稱連體件；
2.用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後挑出蔥、姜備用；
3.蔥白、紅椒、香菜切絲，混合均勻待用；
4.將澱粉打入雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉和水，攪拌成蛋糊；
5.當鍋裏的油加熱到七成時，把味道好的魚掛在蛋糊裏，在鍋裏炸壹下，撈出來；
6.油加熱至八成時，再將魚炸至皮酥，然後裝盤；
7.鍋內留底油，加入姜米、蒜泥、泡椒粉、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調至魚香味；
8.汁燒開後勾芡，倒入燒開的油中，撒上蔥花，將汁均勻澆在煎好的魚上，再撒上紅白綠絲。