南京桂花鴨，又名鹽水鴨，又名“金陵鹽水鴨”，是南京著名特產，金陵美食代表之壹，中國地理標誌產品。鹽水鴨肉白、油、亮，皮肥骨香，鮮嫩，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫烹制的。煮壹個小時左右，鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。
低溫蒸煮的鹽水鴨肌肉具有良好的保水性，保持了鴨肉的多汁性。桂花鴨做得很好。除了用料好，還做工精良。它是“煎鹹，腌制”，增加了鴨子的醇香，“煎幹”，減少了鴨子的脂肪。它薄而緊，“煮得夠熟”，口感嫩香。
南京的飲食特點:
南京的飲食以金陵菜聞名，金陵菜是指以南京為中心，延伸到江西九江的菜系。是蘇菜的四大代表菜之壹。金陵菜系起源於先秦時期，隋唐時期名揚天下。明清時期成為壹種體裁，民國時期達到頂峰。民國時期的金陵菜系享有盛譽，被譽為“京蘇菜”。
金陵四大名菜包括水煮蛋、仁美肝、鳳尾魚和松鼠魚。南京第三燉是用生敲、菜石、雞福燉，金陵第三叉是叉燒鴨、叉燒桂魚、叉燒脆皮方，還有芙蓉蝦仁、熏松子、金陵醬鴨、南京鹽水鴨、鹽水鴨。有“幹八鮮”和“幹八鮮”之分，特點是幹植物和水生植物。