準備芹菜，去掉所有葉子，切掉根部。因為芹菜長，可以從中間切開，把芹菜壹分為二，把胡蘿蔔切成長條。
鍋裏燒開水，加點鹽，芹菜焯壹下大概1分鐘，然後拿出來放在涼開水裏快速冷卻，再把胡蘿蔔放在涼開水裏焯1分鐘。到了要拿出來的時候，放入涼開水中冷卻，最後瀝幹芹菜和胡蘿蔔上的水。
不要把水和油倒進另壹個鍋裏。加入3克胡椒粉和3克八角炒出香味，然後倒入350毫升生抽、200毫升香醋、250毫升極鮮香精和80克冰糖，攪拌使冰糖融化，大火燒開，再煮4-5分鐘，然後出鍋冷卻。
將幹芹菜切段，大蒜50g切段，生姜60g切段，小米辣30g切段，全部放入芹菜盆中，然後將胡蘿蔔和適量白芝麻放入其中，冷卻後將汁液倒入其中。首先用筷子攪拌均勻，放入幹凈的罐子裏。腌制2小時就可以吃了。存放2個月也不會壞。
生腌芹菜的註意事項:
鹹芹菜壹定不能用鹽腌。妳應該把芹菜焯水，然後用冷水浸泡，這樣芹菜的味道會特別脆。最後加入煨涼的汁液，簡單混合，腌制2小時後食用。