在天涯嶽明刀遊，菜譜分為將軍菜、秦川菜、東嶽菜、江南菜、巖雲菜、開封菜、移花菜。
基本信息
按地域吃八大碗還有很多其他的吃法:北京的民間八大碗菜單經過幾百年的磨合已經基本固定，就是三黃雞、黃魚、肘子、丸子、米粉、紅燒肉、松肉、排骨。
四川民間傳統菜肴八碗，又名三蒸九扣、清蒸魚、清蒸肘子、清蒸香碗酥肉、鹹水肉、東坡肉、紅燒鴨、紅燒雞、粉蒸肉、沙肉。“八碗清真菜”是從大廠傳入的，就是燉羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裏脊、牛肉丸燉白菜、熏筍燉豆腐、壹片八寶飯。
徐州的“八大碗”有脆皮魚條、虎皮蛋、糖肘子、白斬雞絲、八寶飯、烤滑脊、蒸雞等等，都是用傳統的黑鐵鍋加柴火的方式烹制的。滿族八大碗菜單，“八大碗”入普通百姓，食材更貼近百姓口味。
現在的“八大碗”壹般是指三黃雞、黃魚、肘子、肉丸、米粉肉、紅燒肉、松肉、排骨這八個菜。