小訣竅
1、蠓子蝦鹹味很重，註意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、魷魚焯水後，三兩秒鐘馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合；
4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。
材料
蠓子蝦醬60克，雞蛋兩個，魷魚壹條，眉豆150克，紅辣椒6個，蔥白壹段，姜兩片，香菜壹棵
做法
1、眉豆去筋，斜切成絲；
2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用；
3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；
4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出；
5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯壹下，迅速過涼水，瀝幹水分備用；
6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥姜末煸出香味；
7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。